第149章 第 149 章（1 / 2）

托马斯好奇地凑过来闻了一下, 闻到了一股很淡的腥味和一种……奶味。

托马斯：忽然想尝尝。

随即他便朝着小陶罐里的牛奶伸出了舌头。

施章一个激灵, 一把摁住了托马斯的头：“卧槽, 你想干嘛？”

被你舔了后，我后面的奶油黄油酸奶奶酪还要不要做了？！

猝不及防之下，托马斯成功被施章摁住了，他被摁住后猛地摆头甩身以摆脱施章的禁锢：“不给尝就不尝咯。”小气！哼！

说完便假装无所谓地溜溜达达跑远了。

把好奇心忽然变得旺盛的托马斯打发走后，施章这才跑到草棚里, 在里头一大堆的陶罐里挑挑练练，终于挑出一个像是个小桶的小口陶罐，然后用热水洗过烘干, 把他刚才挤出来那几小陶罐的生牛乳用干净的布过滤后倒进去。

接下来的五六小时里，他把这装了半罐生牛乳的陶罐搬到了阴凉处让其自然发酵。

在等待牛乳发酵的这段时间，施章赶紧把待会要用到的一头有一个圆盘的杵杆（说白了就是根一头带着个圆木板的棍子）以及配套的盖子（能让棍子在中心穿过）做好。

这些生牛乳他打算先用来提取奶油和黄油。

六小时以后，牛奶发酵好了，上头便凝结出了一层稍厚的黄白色油层。

施章看过后, 便说：“看来已经发酵好了, 艾斯特，把杵杆拿给我。”

接下来，施章把杵杆带圆盘的那头伸进牛乳发酵好的陶罐里，然后再把盖子穿过杵杆盖到陶管口上, 用绳子绑牢，这是为了防止待会杵杆杵奶的时候，奶液击溅出来。

杵就是用长条戳的意思，杵和舂米的舂十分类似, 杵奶也就是用杵杆底下那个圆盘一下下地上下击打奶液。

接下来，可就是个苦力活了，他们得杵差不多上万下之后，才能使融化在奶中的奶油漂浮起来，形成很多黄白相间的糊状的被称作是白酥油的东西——也就是奶油。

一般牛奶这样的出油率能达5%左右，不过秋天的奶油脂会更多，出油率也会相对更高。

施章如果将这奶油或者叫白酥油的东西加热除去水分，就能得到黄酥油——也就是黄油了！

这个过程结束后，艾斯特觉得自己的手都要杵废掉了。

施章也差不多，因为他俩是轮流接班一起杵的。

艾斯特一边把两头差点废掉的手臂甩来甩去放松肌肉，一边问施章：“这些要怎么吃啊？直接吃吗？而且这么多地奶就只弄出了那么一点的东西（指奶油和黄油），剩下还有那么多的奶（提取过奶油和黄油剩下的奶液）还能要吗？”

施章正用自己的右手给自己的左手按摩：“能啊，则么不能，剩下的还可以做奶豆腐、奶酪、酸奶等等等等，而这些奶油啊，直接吃是不好吃的，但是，它们能用来做很多很多好吃的东西，比如说……”

施章小嘴叭叭叭地跟艾斯特说起香甜顺滑、入口即化、冰凉可口在天热的时候或者大汗淋漓时吃着特别爽得冰淇淋，口感顺滑浓稠的各色奶油汤，黄油煎的香喷喷的肉块……

听得艾斯特猛吞口水：“那咱们现在就做？”

施章说的那些也太好吃了叭，想吃！

施章停下按摩自己手臂的动作：“那你等我把剩下的奶液放好先。”

提取过奶油黄油剩下的奶也不用浪费，它还可以做成其他的乳制品。

第一，可以放置两三天的时间使其发酵，等奶浆凝结后，会形成像是豆腐花一样的形状，将这奶浆凝结物放漏勺里过滤，去除里面的水和乳清

，然后再放到锅里小火加热熬煮。

牛奶中的蛋白质受热会凝结，水和奶清会在这个过程中慢慢分离出来，把这些逐渐分离出来的水分和奶清盛出并一直揉搓凝结的奶液，直到凝乳变稠，揉搓成团不再粘锅的程度，就可以了。

这种稠的凝乳既可以放进干净的模子里，拿到阴凉处阴干半天，扣出来后，就是颜色偏黄、半透明且有光泽的奶豆腐啦，不急着吃的话，再晒晒还可以放置更长的时间呢。

这样做出来的奶豆腐称为熟奶豆腐，如果用没有提取过奶油和黄油的生牛乳做出来的，则叫生奶豆腐。

当然，这样做出来的奶豆腐是酸酸的，想要吃甜的，还可以在制作过程中加糖。

第二种，则是做成奶酪。

奶酪，它的做法和奶豆腐是一样的，只是不用把稠凝乳装进模子里，直接捏挤成各种形状，放进有阳光的通风处晾干，使其变硬就可以了。

第三，则是做酸奶。

当然，这样用提取过奶油或黄油的奶液做的酸奶，是生酸奶，而熟酸奶则需用鲜牛奶加上以前留下的酸奶做曲种在15到20摄氏度的环境中发酵成的。

而生酸奶不用发酵剂，直接把提取过奶油或黄油的奶液在15摄氏度上的环境中放置发酵2天，就能得到生酸奶。

发酵的时间越长，酸奶便越酸，一般不会变质！

当然，这些无论是奶豆腐也好，奶酪也好，酸奶也好，通通需要2、3天的时间发酵才能动手。

现在，他们还是先用些牛奶和奶油把冰淇淋做出来吃吃吧，虽然冰淇淋做出来后也得放冰凉冰冻半天，但这半天的时间和两三天一比，就显得短多了。

虽然现在施章第一次挤出来的牛奶量不多，得到的奶油和黄油都很少，但用来做冰淇淋是绝对够的，做一大盆都行。

而且，只要他们母牛在手，只要母牛还能继续产奶，以后他们的奶油和黄油都会慢慢多起来的。

施章从空间里的各种类型的蛋里拿出几个出来，把蛋清蛋黄分开，然后用藤条做了两个手动打蛋器。

艾斯特拿着打蛋器：“这又是用来干什么的？”这东西一头大一头小，大的那头还有那么多地条条，长得可真怪！

施章一手拿着打蛋器，一手把装蛋白的陶盆拿过来，上手就给艾斯特示范了一下如何打发。

看完后，艾斯特心里哦了一声：简单！

然后拿起装奶油那个陶盆跟着施章一起打发起来。

不过到5分钟，他就后悔了。

艾斯特：呜呜呜，怎么打了那么久，那奶油还没发啊！！！

他支支吾吾地冲着施章说，“施章，要不，咱们还是先休息休息再弄？”

施章其实也后悔了，特么的，他上辈子去西点DIY店，用的都是电动打蛋器，从来不知道手动打发会是那么难的一件事！

特别是他和艾斯特刚刚才轮流杵了上万次的牛奶！

感觉手真的要废了。

如果艾斯特不说，他大概过个几秒也会提出同样的“建议”的。

于是，施章欣然答应：“好好好，咱们先休息一下！”

说完他便把打蛋器连带着刚打发了一点点程度的蛋白扔到空间里去，顺带着把艾斯特那边的也扔进去。

在床上躺了许久也给自己的手臂按摩了许久之后，施章想到待会儿还要继续打发蛋白和奶油就心里一哆嗦。

他对着跟躺一起的艾斯特说：“要不……冰淇淋……咱们晚上再做？”

艾斯特惊喜地挨上去：“真的

？”

施章慢吞吞地说：“要是你急的话……也可以现在做。”