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第162章 一块五花肉的烹调(第二更送上)(1 / 2)

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要说起本帮菜,可能很多人第一印象想到的便是红烧肉了。

而因为今天中午的时间有限,实际上冯识辛大部分的菜都是清炒的小菜。

其中让季鹏程眼前一亮的,可能是冯识辛用大黄鱼做了一道汤菜。

但是让季鹏程着重观察的菜,最终还是红烧肉这道菜。

冯识辛在做其他菜的同时,也是同时在操作制作红烧肉的。

他先是把整块的五花肉把皮放在锅里干烧一下,这个过程是把猪皮上的毛给烧掉,同时也是去除猪肉上的异味。

等到烧过了之后,冯识辛便开始烧水对整块五花肉进行飞水。

看到这一步,季鹏程终于开口了。

“你用飞水的方式做,自然是没有问题的,大部分家庭做红烧肉都是用飞水的方式,不过我的建议是用蒸的方式。”

冯识辛一听有些惊讶:“蒸?”

季鹏程点头:“不错,整块的五花肉不改刀,加入一些葱姜和料酒,去进行蒸制,蒸好了之后拿出来再进行改刀。”

听了季鹏程传授的手法,让冯识辛也是感到有些惊奇。

他此前还真的是没有尝试过,红烧肉是用蒸的方式进行预处理。

要知道,他在家里做的时候,大多数时候都是飞水,当然也有进行油煎的时候。

实际上本质是为了去除肉中的杂质和异味,让红烧肉可以变得更加好吃。

不过,既然是要做本帮红烧肉,冯识辛还是决定听从季鹏程的方法。

他没有去加热肉,而是找来一个大碗,把红烧肉放在其中,再上面加上姜片和从,并且倒入一些黄酒在里面,之后便把整块的五花肉去蒸制。

季鹏程看到冯识辛照做了,点点头说:“这个方法,是我这里的独特做法,也是我那个徒弟从我这里学到的做法。”

说到这里,季鹏程问冯识辛:“你觉得,你有什么方法能够战胜他吗?”

冯识辛想了想说:“这个我暂时不敢说,还需要考虑一下。”

季鹏程点头说:“我那个徒弟虽然背叛我,但是他学厨的时候确实很认真,而且他的手艺也是没的说,算是尽得了我的真传,所以你想要用本帮菜赢他,恐怕并不是那么容易的事情。”

冯识辛此时说:“季爷爷,实际上相同的菜,哪怕是相同的做法,每个人对于火候和调味的把控都会有所不同,那么做出来的菜味道上也会不同。”

听到这话,季鹏程点点头说:“这个没错,看起来你倒是很自信?”

冯识辛说:“如果对自己都不相信,那又怎么能去赢别人?”

五花肉蒸好拿出来,冯识辛把姜葱去掉过后,放在案板上进行改刀。

季鹏程看着冯识辛把整块五花肉全部切成四方小块,每一块的五花肉大小几乎是完全相同,用眼看是找不出偏差。

切好了之后,冯识辛又把肉块放进锅里进行一番煸炒。

煸炒出油脂过后,再把肉先从锅里盛出去,留下煸炒出来的油。

还要再加入一些油,然后加入冰糖开始炒糖色。

季鹏程此时是完全不吭声,静静在旁边看着冯识辛去做。

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